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Ａ：粉砕したカニ殻を数％の苛性ソーダ水溶液で加熱してタンパク質を、塩酸で処理してカルシウム分を除くとキチンが得られる。これをさらに４０～５０％の苛性ソーダ水溶液中で加熱すればキトサンが得られる。キチンは溶解、溶融が困難で、特殊な溶媒を使って溶解、成形する。それに比べ、キトサンは溶解性がよい。溶媒にとかしたキチン、キトサンを乾燥させたり、凝固液中に入れて不溶化させ、成形体とする。

添付ファイル：キチンはカニ殻、エビ殻に２０～３０％含まれており、このほか昆虫の表皮、キノコ、イカの甲（胴体の内側にある、透明で骨のようなもの）に含まれている、Ｎ－アセチルグルコサミンが鎖状につながった多糖の一種である。セルロースとよく似た化学構造をもっており、地球上でセルロースに匹敵するほどの量が生物によって生み出されている。キトサンはキチンを脱アセチル化して得られる、グルコサミンが鎖状につながったもので、いろいろな用途展開がされている。

まず、粉砕したカニ殻を数％の苛性ソーダ水溶液中で加熱してタンパク質を除き、次いで塩酸につけてカルシウム分を除くと固体状のキチンが得られる。脱タンパクと脱灰の順は逆でもよい。さらにキトサンを得るには４０～５０％の苛性ソーダ水溶液中で加熱すればよい。最近ではイカの甲からとれるキチンも注目されている。

キチン及びキトサンは通常のプラスチックのようには成形できない。キチンは分子間で強く水素結合していて溶融成形はできず、また一般の溶媒には簡単に溶けない。ギ酸＋ジクロロ酢酸、トリクロロ酢酸＋ジクロロエタン、ジメチルアセトアミド＋塩化リチウム、メタンスルホン酸、メタノール＋塩化カルシウム・２水和物、１０％苛性ソーダ水溶液等特殊な溶媒に溶ける。強酸を使う場合、キチンの分解は避けられない。キトサンはずっと溶解性がよく、塩酸、ギ酸、酢酸、乳酸、クエン酸等の希薄水溶液に溶ける。キチンやキトサンをこのような溶媒に溶解してから、ガラス板などに平らに流して乾燥させるか、凝固液中に入れて不溶化させることによりフィルムが得られる。凝固液中に細いノズルから連続的に引き出せば繊維に、一滴ずつ滴下すればビーズになる。他の材料の表面にコーティングすることもできる。

４．相羽誠一、“キチン及びキトサンの成形技術に関する展望とＮ－アセチル化によるＮ－アセチルキトサンゲルの調製条件の検討”、製品科学研究所研究報告、No.112,33-53(1988)